用意するもの
［水炊き］
・古処鶏 水炊きセット
・キャベツ 1/4カット
※６人用の場合は1/2カット
・しめじ 1パック
・長ネギ 1本
［〆の雑炊］
・茶碗２杯分のご飯
・卵２〜４個
1.お肉とスープを流水解凍します。
全体が柔らかくなるまで流水にさらします。
2.葛切りをもどす
沸騰したお湯に約30分ほど浸けてもどします。
3.ぶつ切りを軽く茹でる
水炊きとは別の鍋に沸騰したお湯を準備します。
沸騰したお湯に炙りぶつ切りをくぐらせ、表面が白くなったらザルに引き上げます。
※スライスとつみれは下茹での必要はありません。
4.スープの準備
水炊き用の鍋に解凍したスープを同量の水で希釈します。
火にかけ沸騰したら、ぶつ切りと切り身を入れ、灰汁を取りながらお肉に火を通します。
5.スープとお肉を楽しむ
野菜は入れず、肉の旨味が凝縮されたスープを、器にひとすくいお楽しみください。
器についだスープに塩を一つまみずつ、味をみながら入れてください。
6.つみれ・野菜・葛切りを入れる
一口サイズにしたつみれ
キャベツ・しめじ・長ネギ・葛切りを
鍋に入れて蓋をし再沸騰させます。
ぽん酢と柚子胡椒などでお楽しみください。
7.〆の雑炊
残ったスープにご飯を入れ一煮立ちさせます。
溶き卵をまわし入れて、火を止めます。
少し蒸らした後、お好みで塩やネギを入れてお楽しみください。
